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Sartori ist ein Weingut in Marezige in slowenisch Istrien, spezialisiert auf Weine aus der Rebsorte Refosco. Alle unsere Weine entstehen aus 100 % Refosco, vom frischen Rosé und Rosé-Schaumwein bis zu den gereiften und süßen Ausbauten.
Spitzenweine aus dem slowenischen Küstenweinbaugebiet. Das Weingut Sartori liegt im Land des Refosco, wo seit drei Generationen nach demselben langsamen Verfahren Wein entsteht.
Marezige erstreckt sich über dem Vanganel-Tal auf 285 Metern Höhe, nur 10 Kilometer von Koper entfernt. Der Ort ist seit jeher für hervorragenden Refosco bekannt und wird deshalb das Land des Refosco genannt. Der örtlichen Überlieferung nach soll der Name Refosco von re, König, und fosco, Farbe, stammen, also König der Farben.
Das Weingut umfasst 10 Hektar und 60.000 Refosco-Reben unter Hagelschutznetzen, erzogen im einarmigen Guyot. Den Lesezeitpunkt bestimmen tägliche Zuckermessungen, die Trauben werden von Hand in Kisten gelesen, es folgt eine kurze Maischestandzeit, die dem Refosco seine typische rubinrote Farbe gibt.
An jedem Rebstock lassen wir höchstens vier Trauben ausreifen. Der Schwerpunkt liegt auf der Qualität des Weins, nicht auf der Menge. Im Jahresverlauf führen wir die Laubarbeiten sorgfältig aus und schützen die Reben vor Krankheiten und Schädlingen.
Wein gehört zum Essen wie der Diamant in den Ring.
Das Besondere an unseren Weinen ist auch die Entscheidung des Eigentümers, nur eine einzige Rebsorte anzubauen, den Refosco. Gerade deshalb kann ich mich dieser einen Sache widmen, und das ergibt ein Resultat, das vollkommen und zugleich eigen ist.
Das Weingut führt die Familie Sartori, Tomaž, Mitja und Marta. Die Weine von Sartori werden auf Weinmessen im In- und Ausland präsentiert.
Ausbau. Die Trauben erfahren keinerlei Maischestandzeit. Nach der Lese folgen Pressung und kontrollierte Gärung nach Weißweintechnologie bei 15 °C, um Frische und Frucht zu bewahren. Der Ausbau erfolgt im Edelstahltank. Die zweite Gärung findet in der Flasche selbst statt, nach der klassischen Methode, wobei der Schaumwein weitere 8 Monate auf der Hefe reift.
Farbe. Leuchtendes, intensives Rosa mit kirschroten Reflexen, die sich gleichmäßig in feinen Perlenketten lösen.
Aroma. Eine einladende Nase von Himbeere, Litschi, Kirschblüte, Walderdbeere und Rose.
Gaumen. Viel frische Beerenfrucht, vor allem Himbeere und Kirsche, getragen von weicher, verspielter Perlage.
Ein ausgezeichneter Schaumwein für gesellige Runden, als Aperitif oder zu frischen Beeren, Lachs, Salaten, Wassermelone, Meeresfrüchten, Pasta und Risotto mit leichten Saucen.
Ausbau. Nach Weißweintechnologie aus reinem Vorlaufmost erzeugt, ohne Maischestandzeit. Die Gärung erfolgte im Edelstahltank bei 14 bis 18 °C, der Ausbau ebenfalls im Edelstahl, um Frische und Frucht zu bewahren.
Farbe. Leuchtendes Hellrosa mit kirschroten Reflexen.
Nase. Ansprechende Noten von Himbeere, Brombeere, Kirsche, Erdbeere, Litschi und weiteren roten Früchten, deutlich fruchtig und frisch.
Gaumen. Frischer Charakter und angenehme Trinkfreude. Viel frische Beeren- und Rotfruchtaromatik, besonders Himbeere, Kirsche und Litschi.
Als Aperitif oder zu gegrilltem Thunfisch, Lachs, Salaten mit Mozzarella und Tomate, gegrilltem Geflügel und Risotto.
Ausbau. Nach dem Entrappen folgt eine 3 bis 4 Tage dauernde Maischestandzeit. Während der alkoholischen Gärung führen wir den biologischen Säureabbau durch, das natürliche Abmildern der Säure, das den Wein samtiger und weicher am Gaumen macht. Danach reift er bis zur Füllung im Edelstahltank.
Farbe. Intensives Rubinrot mit ausgeprägten violetten Reflexen, in der Jugend noch deutlicher.
Nase. Komplexes, intensives Bukett von Brombeere, Himbeere und Heidelbeere, mit spürbarem schwarzem Pfeffer.
Gaumen. Angenehme fruchtige Weichheit und edler Charakter, mit reichem Geschmack und feinen Tanninen, die kräftige Gerichte gut begleiten.
Passt am besten zu Rohschinken und Wurstwaren, rotem Fleisch und Gegrilltem.
Ausbau. Kontrollierte Gärung bei 25 bis 28 °C. Nach dem biologischen Säureabbau reift der Wein mindestens 24 Monate in neuen, stark getoasteten 225-Liter-Barriques aus französischer Eiche.
Farbe. Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen, die trotz 24 Monaten im Holz noch von Jugend sprechen.
Nase. Fruchtig, angeführt von Kakao, reifer Pflaume und Pfeffer, dahinter Himbeere.
Gaumen. Ein charaktervoller, angenehm kantiger Refosco, der seine Herkunft nicht verbirgt. Reizvoll ist das Spiel aus weichen, gut eingebundenen Tanninen und lebendiger, jugendlicher Säure, das eine lange und spannende Entwicklung verspricht.
Ein sehr guter Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten, besonders zu hausgemachtem Rohschinken und Wurstwaren.
Ausbau. Bestens gereifte Trauben mazerieren 4 Monate. Der Wein bleibt bis zum Ende des biologischen Säureabbaus in 225-Liter-Barriques aus slawonischer Eiche, wo er 48 Monate reift, danach kommt er für weitere 48 Monate in große Eichenfässer.
Farbe. Intensives Rubinrot ins Ziegelrote, mit bereits wahrnehmbaren braunen Reflexen.
Nase. Reife Frucht, die an Konfitüre, Sauerkirsche, Sherry, Leder, Dörrpflaumen und mediterrane Gewürze erinnert, mit einem Hauch Holz.
Gaumen. Reich und breit. Angenehme Säure hält diesen gewichtigen Wein lebendig und fruchtig, die schöne Tanninstruktur und der Extrakt sorgen für einen sehr langen Abgang.
Guter Begleiter zu Steaks, Gegrilltem, Trüffelgerichten und Wild.
Ausbau. Vollreife Trauben werden 2 Monate mazeriert. Nach dem Pressen und dem biologischen Säureabbau reift der Wein 48 Monate in 225-Liter-Barriques aus französischer Eiche.
Farbe. Äußerst intensive Rubinfarbe mit granatrotem Rand.
Nase. Intensive Noten reifer dunkler Früchte, Heidelbeermarmelade, roter Pfeffer, dunkle Schokolade und Wacholderbeeren, mit angenehmem Aroma edlen Holzes.
Gaumen. Im sehr reichen und komplexen Geschmack finden sich reife Heidelbeere, Weichsel in Weingeist, dunkle Schokolade und süße Gewürze. Im Abgang begleiten süßlich samtige Tannine und eine angenehme, edle Holznote.
Ein hervorragender Begleiter zu Steaks, Rinderfilet, Grillfleisch sowie Gerichten mit Trüffeln und Wild.
Ausbau. Nach Entrappen und Mahlen folgt eine dreitägige Maischestandzeit bei 20 °C. Sobald der Wein den passenden Alkoholgehalt und das richtige Verhältnis von Säure und Restzucker erreicht, wird die Gärung durch Kühlung gestoppt. Danach reift er bis zur Füllung im Edelstahltank.
Farbe. Klar, intensiv dunkles Rubinrot, am Glasrand mit schönen violetten Reflexen.
Nase. Intensiv fruchtige Aromatik, bestimmt von roter Frucht, Brombeere, Heidelbeere und Sauerkirsche.
Gaumen. Süß, außerordentlich füllig und reich, mit derselben reifen Fruchtpalette wie in der Nase. Angenehme Säure und feine Tannine bewahren ihn vor jeder Süßlichkeit.
Wunderbar zu Desserts aus roten und schwarzen Waldfrüchten und Beeren, ebenso schön über Eis gegossen. Er kann das Dessert auch ersetzen.
Für Bestellungen, Mengen oder eine Verkostung auf dem Weingut rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns, wir melden uns so bald wie möglich.