Ali ste stari 18 let ali več?
Sartori je vinsko posestvo v Marezigah v Slovenski Istri, specializirano za pridelavo vin iz sorte refošk. Vsa naša vina so pridelana iz 100 % refoška, od svežega rosé in rosé penine do zorjenih in sladkih različic.
Vrhunska vina primorskega vinorodnega okoliša. Posestvo Sartori leži v deželi refoška, kjer že tri generacije pridelujemo vino po istem, počasnem postopku.
Marezige se razprostirajo nad Vanganelsko dolino, na 285 metrih nadmorske višine, le 10 kilometrov od Kopra. Kraj že od nekdaj slovi po pridelavi vrhunskega refoška, zato mu pravijo dežela refoška. Po domači razlagi ime refošk izhaja iz besed re, kralj, in fosko, barva, torej kralj med barvami.
Posestvo obsega 10 hektarjev in 60.000 trsov sorte refošk, zaščitenih s protitočno mrežo. Gojimo jih v obliki enokrakega guyota. Čas trgatve narekujejo dnevne meritve sladkorne stopnje, grozdje pobiramo ročno v zaboje, sledi kratka maceracija, ki refošku da značilno rubinasto barvo.
Na posamezni trti pustimo dozoreti največ štiri grozde. Poudarek je na kakovosti vina, ne na količini. Med letom skrbno opravljamo zelena dela in ščitimo trto pred boleznimi in škodljivci.
Vino je treba vključiti v obrok hrane, kot diamant v prstan.
Posebnost naših vin daje tudi lastnikova usmerjenost, da pridelujemo samo sorto refošk. Prav zato se lahko posvečam samo tej eni stvari, in to nam da rezultat popolnosti in hkrati posebnosti.
Za posestvo skrbi družina Sartori, Tomaž, Mitja in Marta. Vina Sartori se predstavljajo na vinskih sejmih doma in v tujini.
Pridelava. Na grozdju ni opravljena nikakršna maceracija. Po trgatvi sledi prešanje in kontrolirana fermentacija po tehnologiji belih vinskih sort, pri 15 °C, zaradi ohranjanja svežine in sadnosti. Zorenje poteka v inox cisternah. Sekundarna fermentacija poteka v sami steklenici, po klasični metodi, kjer se penina plemeniti z ležanjem na kvasovkah še 8 mesecev.
Barva. Iskriva, intenzivno roza s češnjevo rdečimi odtenki, ki se enakomerno sproščajo v drobnih verižicah.
Aroma. Prijeten vonj maline, ličija, češnjevega cveta, gozdnih jagod ter vrtnice.
Okus. Veliko svežih jagod, še posebej malin in češenj, razigranih s prijetnimi mehkimi mehurčki.
Odlična penina za druženje, kot aperitiv ali k svežemu jagodičevju, lososu, solatam, lubenici, jedem iz morskih sadežev, testeninam in rižotam z lažjimi omakami.
Pridelava. Pridelan po tehnologiji belih vin, iz čistega samotoka, brez maceracije. Fermentacija je potekala v inox cisternah pri 14 do 18 °C, zorenje prav tako v inox cisternah, zaradi ohranjanja svežine in sadnosti.
Barva. Iskriva svetlo roza s češnjevo rdečimi odtenki.
Vonj. Prijetna nota maline, robidnice, češnje, jagode, ličija in drugega rdečega sadja, zelo sadno in sveže.
Okus. Svež karakter, prijetna pitnost. Veliko okusov svežih jagod in rdečega sadja, še posebej malin, češenj in ličija.
Kot aperitiv ali k tuni na žaru, lososu, solati z mozzarelo in paradižnikom, perutnini na žaru in rižotam.
Pridelava. Po pecljanju grozdja sledi 3 do 4 dnevna maceracija. Med alkoholno fermentacijo izpeljemo naravno mehčanje kislin, biološki razkis, ki naredi vino še bolj žametno in mehko v okusu. Sledi zorenje v inox cisternah do stekleničenja.
Barva. Intenzivno rubinasta, z izrazitimi vijoličnimi odtenki, v mladosti še bolj poudarjenimi.
Vonj. Kompleksna in intenzivna cvetica po robidnicah, malinah in borovnicah, z opaznim črnim poprom.
Okus. Prijetna sadna mehkoba, plemenit značaj, bogat okus in plemeniti tanini, ki lepo spremljajo bogate jedi.
Najbolje se poda k suhomesnatim izdelkom, rdečemu mesu in mesnim jedem z žara.
Pridelava. Kontrolirana fermentacija pri 25 do 28 °C. Po opravljenem biološkem razkisu vino zori v novih, močno žganih 225 litrskih barrique sodčkih francoskega hrasta, najmanj 24 mesecev.
Barva. Intenzivno rubinasta z vijoličnimi odtenki, ki kažejo na mladost, kljub 24 mesecem zorenja v lesu.
Vonj. Saden, prednjačijo kakav, zrela sliva in poper, sledi malina.
Okus. Značilen, dovolj robat refošk, ki ne skriva svojega porekla. Zanimiva igra mehkih, lepo uleženih taninov in razigrane, mladostne kisline, ki napoveduje še dolg in zanimiv razvoj vina.
Zelo dober spremljevalec bogatih mesnih jedi, še posebej domačega pršuta in domačih suhomesnatih izdelkov.
Pridelava. Odlično zrelo grozdje maceriramo 4 mesece. Vino ostane do konca biološkega razkisa v 225 litrskih barrique sodčkih slavonskega hrasta, kjer zori 48 mesecev, nato ga pretočimo v velike hrastove sode za nadaljnjih 48 mesecev.
Barva. Intenzivno rubinasta, opečnata, že z zaznavnimi rjavkastimi odtenki.
Vonj. Zrela sadnost, ki spominja na džem, višnjo, šeri, usnje, suhe slive in mediteranske začimbe, s pridihom lesa.
Okus. Bogat in širok. Prijetne kisline držijo vino živahno in sadno, lepa struktura taninov in ekstraktnost dajeta zelo dolg pookus.
Dober spremljevalec steakov, biftekov, mesnih jedi z žara ter jedi s tartufi in divjačino.
Pridelava. Odlično zrelo grozdje macerira 2 meseca. Po prešanju in opravljenem biološkem razkisu vino zori 48 mesecev v 225 litrskih barrique sodčkih francoskega hrasta.
Barva. Izredno intenzivna rubinasta barva z granatnim robom.
Vonj. Intenzivne note dozorelega temnega sadja, borovničeve marmelade, rdečega popra, temne čokolade in brinovih jagod, s prijetno aromo izbranega lesa.
Okus. V izredno bogatem in kompleksnem okusu odkrivamo note zrele borovnice, višnje v žganju, temne čokolade in sladkih začimb. V pookusu nas spremljajo sladkasto žametni tanini in prijetna plemenita nota lesa.
Odličen spremljevalec steakov, biftekov, mesnih jedi z žara ter jedi s tartufi in divjačino.
Pridelava. Po pecljanju in drozganju sledi 3 dnevna maceracija pri 20 °C. Ko vino doseže ustrezno alkoholno stopnjo ter pravo ravnovesje kislin in ostanka sladkorja, fermentacijo prekinemo s hlajenjem. Zori v inox cisternah do stekleničenja.
Barva. Bistra, intenzivno temno rubinasta, na robovih kozarca z lepimi vijoličnimi odtenki.
Vonj. Intenzivno sadna aromatika, prevladuje rdeče sadje, robidnica, borovnica in višnja.
Okus. Sladko, izredno polno in bogato, z isto paleto zrelega sadja kot na vonju. Prijetna kislina in fini tanini ga obvarujejo pred osladnostjo.
Prekrasno se druži s sladicami iz rdečih in črnih gozdnih sadežev in jagodičevja, lepo se poda tudi kot preliv čez sladoled. Lahko nadomesti sladico.
Za naročilo, količine ali degustacijo na posestvu nas pokličite ali pišite, oglasimo se vam v najkrajšem možnem času.