Recepti ob vinu Rosé penina iz refoška

Sardele na žaru z limono in česnom

4 osebe · 25 minut

Sestavine

• 800 g svežih sardel, očiščenih
• 3 žlice oljčnega olja
• 3 stroki česna
• šopek peteršilja
• 2 limoni
• sol

Priprava

1. Sardele osušimo, premažemo z žlico olja in solimo.
2. Žar ali ponev dobro segrejemo. Sardele pečemo 2 do 3 minute na vsaki strani.
3. Česen in peteršilj drobno sesekljamo ter zmešamo z ostalim oljem in sokom ene limone.
4. Sardele prelijemo z zeliščnim oljem in postrežemo z rezinami druge limone.

Tatar iz brancina z jagodami in limonino lupinico

4 osebe (predjed) · 25 minut

Sestavine

• 300 g zelo svežega fileja brancina, brez kože
• 120 g jagod
• 1 limona (lupinica in sok)
• 2 žlici oljčnega olja Istrska Bjelica
• nekaj listov bazilika
• morska sol, mleti poper

Priprava

1. Ribo in jagode ohladimo. Ribo narežemo na 5 mm kocke, jagode na nekoliko manjše.
2. Zmešamo z oljem, limoninim sokom, lupinico, solo in poprom.
3. Pustimo 5 minut v hladilniku.
4. Z obročem oblikujemo na krožniku, potresemo z baziliko in postrežemo takoj.

Surova riba: uporabi samo ribo, ki jo ribar označi za uživanje surove, ali jo prej 24 ur zamrzni.

Narezek suhomesnatih izdelkov z jabolkom

4 osebe · 15 minut

Sestavine

• 250 g suhomesnatih izdelkov (salama, vrat, panceta po izbiri)
• 2 trdni jabolki
• 1 žlica limoninega soka
• 8 kislih kumaric
• nekaj rezin kruha ali grisinov (neobvezno)

Priprava

1. Suhomesnate izdelke narežemo na tanke rezine.
2. Jabolka narežemo na tanke krhlje in jih pokapljamo z limoninim sokom, da ne porjavijo.
3. Vse razporedimo na desko skupaj s kumaricami. Postrežemo hladno.

Celiakija: Kruh in grisini niso brez glutena, izpusti jih ali kupi brezglutenske.

Goveji carpaccio z rukolo in belim balzamikom

4 osebe (predjed) · 20 minut (+ 1 ura zamrzovanja)

Sestavine

• 300 g govejega fileja ali zelo svežega zrezka
• 80 g rukole
• 60 g malin
• 1 limona
• 4 žlice oljčnega olja
• 1 žlica belega balzamičnega kisa
• sol, mleti poper

Priprava

1. Meso zavijemo v folijo in ga 45 do 60 minut damo v zamrzovalnik, da se strdi.
2. Z ostrim nožem narežemo na zelo tanke rezine in jih razporedimo po krožnikih.
3. Olje, balzamik, limonin sok, sol in poper stepemo v prelivu.
4. Na meso naložimo rukolo in maline, prelijemo in postrežemo takoj.

Surovo meso: uporabi samo meso, ki ga mesar označi za uživanje surovega.

Rižota z zelenjavo po sezoni

4 osebe · 35 minut

Sestavine

• 320 g riža arborio
• 1 l vroče zelenjavne juhe
• 1 čebula
• 300 g zelenjave po sezoni (bučke, grah, korenje)
• 3 žlice oljčnega olja
• 100 ml belega vina
• 40 g masla
• 40 g parmezana
• sol

Priprava

1. Čebulo drobno sesekljamo in jo na olju mehčamo 3 minute. Dodamo na kocke narezano zelenjavo in pražimo 3 minute.
2. Dodamo riž in ga 1 minuto mešamo, da postane steklast. Zalijemo z vinom in počakamo, da izpari.
3. Postopno dolivamo vročo juho po zajemalko in mešamo. Kuhamo 16 do 18 minut.
4. Odstavimo, vmešamo maslo in parmezan, pustimo 2 minuti in postrežemo.

Celiakija: Rižota je naravno brez glutena. Preveri juho in parmezan.

Ravioli s koprivo v maslu z limonino lupinico

4 osebe · 15 minut

Sestavine

• 400 g svežih ravioli z nadevom iz koprive
• 60 g masla
• lupinica 1 limone
• 6 listov žajblja
• naribani parmezan
• poper

Priprava

1. V veliki količini osoljene vode kuhamo ravioli 3 do 4 minute, oziroma po navodilih.
2. Maslo segrejemo, dodamo žajbelj in ga pražimo 1 minuto, da zadiši.
3. Odcejene ravioli premešamo z maslom, potresemo z limonino lupinico, parmezanom in poprom.

Celiakija: Ravioli vsebujejo gluten. Za celiakijo uporabi testenine brez glutena z istim nadevom ali krožnik iz riža.