OSNUTEK za pregled: recepte mora še preizkusiti kuhar, Tomaž pa potrditi pare z vini.
barrique in veliki sodi, zori 96 mesecev
Recepti ob vinu Refošk 2005
Dober spremljevalec steakov, biftekov, mesnih jedi z žara ter jedi s tartufi in divjačino.
Opis vina →
Riba
Klasika naših non
Testenine s sipinim črnilom in sipo
4 osebe · 40 minut
Sestavine
- 400 g svežih testenin s sipinim črnilom
- 500 g očiščene sipe
- 3 stroki česna
- 4 žlice oljčnega olja
- 100 ml belega vina
- šopek peteršilja
- sol
Priprava
- Sipo narežemo na trakove. Česen pražimo na olju 1 minuto, dodamo sipo in pečemo 5 minut.
- Zalijemo z vinom in dušimo pokrito 20 minut.
- Testenine kuhamo 3 do 4 minute v osoljeni vodi, odcedimo in premešamo s sipo.
- Potresemo s peteršiljem.
Celiakija: Testenine vsebujejo gluten. Za celiakijo uporabi testenine brez glutena.
Eleganca
Orada s tankimi rezinami poletnega tartufa
4 osebe · 25 minut
Sestavine
- 4 fileti orade po 150 g
- 30 g masla
- 2 žlici oljčnega olja
- 30 g svežega poletnega tartufa
- limonin sok
- sol
Priprava
- Fileje solimo in jih na olju pečemo 4 minute na koži in 1 do 2 minuti na drugi strani.
- Dodamo maslo in ga zlijemo čez ribo.
- Na krožniku pokapljamo z limono in nariba tanke rezine tartufa po vrhu.
Celiakija: Naravno brez glutena.
Meso
Klasika naših non
Goveji golaž z istrskimi fuži
4 osebe · 2 uri 15 minut
Sestavine
- 800 g govedine (ramstek ali ličnica), na kocke
- 3 čebule
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici sladke paprike
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 strok česna
- 300 ml rdečega vina
- 500 ml vode
- 400 g fužev
- sol, poper
Priprava
- Čebulo sesekljamo in jo mehčamo na olju 10 minut.
- Dodamo meso, paprike, mezgo, česen in pražimo 5 minut.
- Zalijemo z vinom in vodo ter kuhamo pokrito 1 uro 30 minut do mehkega.
- Fuže skuhamo v osoljeni vodi in jih premešamo z golažem.
Celiakija: Fuži vsebujejo gluten. Za celiakijo golaž postrezi s polento.
Eleganca
Ribeye na žaru z maslom s črnim tartufom
4 osebe · 25 minut
Sestavine
- 2 ribeye zrezka po 400 g
- 40 g masla s črnim tartufom
- 1 žlica oljčnega olja
- 20 g svežega črnega tartufa
- grobo morsko sol, poper
Priprava
- Meso vzamemo iz hladilnika 30 minut prej. Solimo in popramo.
- Žar ali ponev dobro segrejemo. Pečemo 4 do 5 minut na vsaki strani (srednje pečeno).
- Pustimo počivati 5 minut.
- Narežemo, naložimo maslo s tartufom in nariba rezine svežega tartufa.
Celiakija: Naravno brez glutena.
Vegetarijansko
Klasika naših non
Polenta s tartufi in gobami
4 osebe · 40 minut
Sestavine
- 250 g polente s tartufi
- 1 l vode
- 500 g gob (šampinjoni ali bukovke)
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 stroka česna
- 30 g masla
- šopek peteršilja
- sol
Priprava
- Polento skuhamo po navodilih na embalaži.
- Gobe narežemo in jih na vročem olju pražimo 8 minut, da zlato porjavijo.
- Dodamo česen, maslo in peteršilj, še 1 minuto.
- Polento naložimo na krožnik in jo prekrijemo z gobami.
Celiakija: Naravno brez glutena. Polenta mora biti označena kot brez glutena.
Eleganca
Rižota s črnim tartufom
4 osebe · 35 minut
Sestavine
- 320 g riža (ali Truffle Risotto)
- 1 l zelenjavne juhe
- 1 čebula
- 50 g masla
- 50 g parmezana
- 100 ml belega vina
- 15 g svežega črnega tartufa
- sol
Priprava
- Čebulo drobno sesekljamo in jo mehčamo v 20 g masla.
- Dodamo riž in 1 minuto mešamo. Zalijemo z vinom, nato postopoma z vročo juho. Kuhamo 16 do 18 minut.
- Odstavimo, vmešamo preostalo maslo in parmezan.
- Postrežemo s tankimi rezinami svežega tartufa po vrhu.
Celiakija: Naravno brez glutena. Preveri juho.
Pri celiakiji vedno preberite označbe izdelkov: klobase, čokolada, začimbe in kis lahko vsebujejo sledi glutena.
Minister za zdravje opozarja: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!